飞机越过蔚蓝的地中海与连绵的阿尔卑斯山脉，降落在这座被岁月雕琢的「永恒之城」——罗马。
秋末的罗马阳光带着浓郁的金黄色泽，洒在古老的石子路Sarini与世纪沧桑的破败穹顶上。空气中弥漫着浓缩咖啡的焦香、石灰岩的乾爽气息，以及从小巷拱门内飘散出的熟成起司与煎香培根的独特油脂香。
沈清羽与夏雨荷牵手走在罗马竞技场外侧的石板坡道上。古老的巨石建筑在夕阳下拉出宏伟而沉静的阴影，那种历经千年风雨依然挺立的几何几何结构力学美感，让身为建筑师的清羽久久凝视。
「如果说华夏的面条是关於大地的包容与水流的流动，那麽义大利的Pasta，就是关於小麦本身的几何硬度与结构。」清羽指着远处拱门的拱顶结构，对雨荷笑着说。
「所以，我带你来到了Pasta的圣地。」雨荷眨了眨眼，指了指竞技场附近一条幽静小巷里的百年老餐馆TrattoriadaEnzo。
这是一家没有华丽装潢的家庭式小馆，户外木桌摆在藤蔓缠绕的石墙旁，空气中飘散着强烈的风乾猪面颊肉Guanciale与佩科里诺羊奶酪PeoRomano交织的浓郁香气。
两人在户外木桌坐下，点了两份最正宗的罗马传统培根蛋黄义大利面SpaghettialCarbonara，以及一瓶当地的奇安提ti红酒。
不一会儿，两盘黄澄澄、散发着浓郁乳香与肉香的Carbonara端上了桌。
那盘义大利面的外观简洁到了极致——直径较粗的杜兰小麦直面Spaghetti被一层极其滑顺、呈现金黄色的蛋黄起司酱汁完美包裹，上面撒满了煎得金黄酥脆、油脂溢出的猪面颊肉块，以及现磨的黑胡椒粒。
「在罗马，正宗的Carbonara是绝对不能加一滴鲜奶油Cream的。」雨荷熟练地拿起叉子，向清羽示范，「它的浓稠感，完全来自於新鲜蛋黄、佩科里诺羊奶酪与煮面水的微热乳化Emulsification。这是义大利人对食材原味最偏执的坚持。」
清羽拿起叉子，将几根裹满金色酱汁的直面卷在叉子上，送入口中。
那一瞬间，极致的浓郁与小麦的硬度在口中同时爆发！
杜兰硬质小麦DurumWheat赋予了面条一种近乎倔强的「AlDente」恰到好处的芯感咀嚼度，咬下去时极具张力；而蛋黄与羊奶酪乳化出的酱汁浓厚无比，羊奶酪带有淡淡的咸香与野性，猪面颊肉的外酥内嫩与爆浆油脂在齿间炸开，最後黑胡椒的微辣与果香及时解去了所有的厚重感。
「太震撼了……」清羽赞叹道，「没有鲜奶油的掩盖，小麦的硬度、蛋黄的滑顺与起司的咸香被展现得淋漓尽致。这是一种极具结构感的美味！」
「这就是罗马人的性格，直白、硬朗、坦荡。」雨荷抿了一口红酒，笑盈盈地看着她，「清羽，你看，我们从最初台湾那碗让你害怕的烂面条开始，一路走到罗马这盘硬朗精准的Pasta，你觉得小麦变了吗？」
清羽看着眼前这盘极具结构美感的Carbonara，又看向雨荷眼里的温柔光芒，轻轻摇了找头：「小麦没有变，变的是我看待它的方式。过去我害怕柔软，是因为我以为柔软意味着失控；但现在我明白，真正的结构强度，来自於能硬朗也能乳化的韧性。」
夕阳将罗马竞技场的古墙染成金红，两人手牵着手，在古老的石子路上散步，微风吹过，带来地中海远方的麦香与浓郁的红酒香。
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